第1题：
冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：（）
第2题：
采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品（）
第3题：
A.全世界猪肉产量在各类肉品中排位第一,占肉类总产量的38%-40%
B.我国猪肉产量占肉类总产量的17%,为中国人民的主要肉食
C.猪肉蛋白质中含有人类必须的各种氨基酸,猪肉脂肪中含有人类必须的不饱和脂肪酸,对人类健康有益
D.猪肉可以加工成罐头、火腿、腊肠、香肠等各种熟肉制品
第4题：
简述罐头加工的主要工艺流程。
第5题：
论述清蒸猪肉罐头的加工工艺及易出现的质量问题和预防措施。
第6题：
制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。
第7题：
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
第8题：
某市由于粮食价格上升带动饲料价格上涨，又发生了“生猪高热病”，养猪户由于猪价低而不愿意花钱给病猪治疗，致使该市大量肉猪死亡，养殖成本增加导致猪肉价格比去年同期上涨两倍。这就大大提高了猪肉深加工企业的成本，估计猪肉制品价格将有大幅度的提高。
以下哪项为真，最能削弱上述结论?
A．去年猪肉制品价格是历年最低的
B．今年来猪肉深加工工艺有了很大改进
C．猪肉深加工企业还能从其他省份购买生猪
D．最近的猪肉价格上涨被高估了
第9题：
今有大量速冻的桔子，试设计其解冻方法以及加工成糖水桔子罐头的工艺流程及简要的工艺条件。
第10题：
试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。