第1题：
制作面包一般经过面坯发酵→成形→烘烤3个工序。
第2题：
根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
第3题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。
A.软质面包
B.松质面包
C.硬质面包
D.脆皮面包
第4题：
面包制程中的专用术语“醒面”即是（）
第5题：
面包发酵时间越长，面包外表颜色越深。
第6题：
下列面包中，中间发酵时间最短的是（）。
第7题：
脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
第8题：
西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同，只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第9题：
面包面团发酵适度的判断方法有哪些？
第10题：
面包生产中，怎样判断面团发酵的成熟度？