（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
第1题：
制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。
A、50度
B、30度
C、25度
D、18度
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。
A.蛋清
B.盐
C.淀粉
D.肥膘
第4题：
茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。
第5题：
茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。
第6题：
制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是( )。
A.60%～80%
B.100%～120%
C.30%～50%
D.40%～100%
第7题：
第8题：
鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的( )。
A.油脂
B.面粉
C.鱼胶
D.琼脂
第9题：
制作茸胶的最佳温度是（）。
第10题：
制茸胶时，一般鱼肉的吸水率是（）。