制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。
第1题：
A.拍皮或捏皮
B.擀皮或捏皮
C.手按皮或捏皮
D.拍皮或压皮
第2题：
A.皮胚
B.制皮
C.成型
D.馅料
第3题：
在面点制作时，把下好的剂子立起来，用右手指压一下，然后再用手掌边拍边顺时针转动，把剂子拍成中间厚、四边薄的圆皮的方法叫()。
A、按皮
B、拍皮
C、摊皮
D、压皮
第4题：
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
第5题：
用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。
第6题：
A.擀皮
B.拍皮
C.按皮
D.摊皮
第7题：
适用于无筋力的面坯制皮。
A.捏皮
B.按皮
C.拍皮
D.压皮
第8题：
A.摊皮
B.捏皮
C.拍皮
D.擀皮
第9题：
制皮的方法有擀皮、按皮、捏皮、摊皮、拍皮、敲皮等手法。
第10题：
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）