将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。
第1题：
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
第2题：
整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团( )。
A.起筋渗油
B.柔软光滑
C.发酵过度
D.表面干皮
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
筋性好、韧性强、劲大的面团是指（）。
第5题：
搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽产生筋性，会直接影响成品的质量。
第6题：
A、皮较厚为白绿色
B、皮较薄为白绿色
C、皮较薄为青绿色
D、皮较厚为青绿色
第7题：
肩胛皮瓣属于__________皮瓣，皮瓣薄、耐磨，血管分布较__________。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，干油酥为心，第二类是水蛋面，第三类是酵面为皮。
第10题：
制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法。