没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是（）。
第1题：
A、水调
B、澄粉
C、酥油
D、水油面
第2题：
A、澄面
B、面粉
C、栗粉
D、糯米粉
第3题：
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
A.小麦粉面团制品
B.米粉面团制品
C.澄面制品
D.薯泥制品
第4题：
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.澄粉
B.杂粮
C.纯蛋
D.豆类
第7题：
A.搅和、阴阳
B.抄拌、阴阳
C.搅拌、摺叠
D.抄拌、摺叠
第8题：
没有筋力和韧性，柔软且可塑性好的澄粉面团在制皮时应采用的方法是()。
A 、擀
A.摊
B.压
C.捏
第9题：
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。
A.减弱面筋弹性
B.降低面筋筋力
C.增强面筋筋力
D.增强面团可塑性
第10题：
制作澄粉面团时，生粉与澄粉的配比是2：8。