水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。A、可塑性B、粘性C、筋力，韧性D、润滑性

题目

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韧性
D、润滑性

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第1题：

黄桥烧饼是由膨面团和()面团组成。

A、水调

B、澄粉

C、酥油

D、水油面

答案：C

第2题：

被称为“死面”、“呆面”的面团是()。

A.发酵面团

B.油酥面团

C.水调面团

D.米粉面团

参考答案：C

第3题：

呛面面团在面团的类别方面属于()。

A、水调面团

B、膨松面团

C、油酥面团

D、米粉面团

答案：A

第4题：

水油面由水、油、面粉调制而成,它( )。

A.即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性

B.即没有水调面的延伸性，又没有酥面的松酥性

C.具有水调面的筋性和延伸性

D.具有油酥面的松酥性

参考答案：A

第5题：

西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。

A.面包面团

B.蛋面团

C.糖面团

D.油酥面团

参考答案：A

第6题：

米粉因没有面筋和活性低的原因,不常用于进行()制品。

A.油酥面团

B.发酵面团

C.开水面团

D.水调面团

参考答案：B

第7题：

制品成熟后呈现半透明状的是()。

A.水调面团

B.油酥面团

C.澄粉面团

D.米粉面团

参考答案：C

第8题：

()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。

A.水调面团

B.膨松面团

C.油酥面团

D.米粉面团

正确答案：：B

第9题：

面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类.

A.全蛋面团

B.膨松面团

C.杂粮粉面团

D.豆类面团

正确答案：B

第10题：

水油面即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

水油面即有水调面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发

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