（）面团以少量油和适量水加入面团后调制而成，要求纯滑有筋。
第1题：
A.澄粉面团
B.油蛋面团
C.鱼虾茸面团
D.水蛋面团
E.纯蛋面团
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
调制清酥类面坯的()应选用高筋面粉。
A.酥性面团
B.烫制面团
C.冷水面团
D.发酵面团
第4题：
用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
第5题：
A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油
B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团
C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
第6题：
A.糖、油、面粉
B.盐、碱、面粉
C.油、奶、面粉
D.油、水、面粉
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
清酥面团中的冷水面团调制是将面粉、()和油脂进行搅拌，再加入冷水搅拌成有光泽的面团。
A.膨松剂
B.乳化剂
C.糖
D.盐
第9题：
水油面是用（）拌和调制而成的面团。
第10题：
水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。