（）是无刃刀具，主要用于手工调制少量面团和清理案板，制作面包时切面团。
第1题：
A.清酥冷水面团
B.混酥加水面团
C.面包面团
D.蛋糕面糊
第2题：
制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.软质面包
B.泡夫
C.清酥饼干
D.硬质面包
第3题：
此题为判断题(对，错)。
第4题：
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
第5题：
下列说法错误的是（）。
第6题：
A、果料
B、酵母
C、糖
D、奶粉
第7题：
第8题：
下列说法错误的是( )。
A.如果搅拌面团时，加入葡萄干后，应多搅拌一段时间
B.搅拌面团时，要控制水温，夏季宜用冰水调制
C.制作软质面包的面粉使用前要过筛
D.搅拌面团时，不论搅拌过度还是搅拌不足都可能导致面包体积小
第9题：
简述面包和饼干制作中面团的区别。
第10题：
分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。