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（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽

题目

（）的形成，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白经过高速抽打后具有较强的发泡性能。

  • A、蛋泡糊
  • B、蛋黄糊
  • C、蛋白糊
  • D、全蛋糊
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第1题：

由于鱼类中含有胶原蛋白和黏蛋白,所以在加水炖煮后易胶化,冷却后形成()。


参考答案：鱼冻

第2题：

蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.卵黏蛋白

B.卵清蛋白

C.卵白蛋白

D.抗胰蛋白酶


参考答案：A

第3题：

菌斑获得性薄膜的形成，主要来源于

A、唾液糖蛋白

B、血清黏蛋白

C、血清糖蛋白

D、唾液脂蛋白

E、唾液黏蛋白


参考答案：A

第4题：

唾液中的有机物主要是

A.角蛋白
B.黏蛋白
C.白蛋白
D.球蛋白
E.糖蛋白

答案：E
解析：

第5题：

在鸡蛋的稀蛋白中卵黏蛋白含量相对较多。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

蛋类蛋白中主要有卵白蛋白、卵黏蛋白和卵球蛋白。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第8题：

蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和()，经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A、卵黏蛋白;

B、卵清蛋白;

C、卵白蛋白;

D、抗胰蛋白酶


本题答案：A

第9题：

鸡蛋血清中含有的致敏成分主要是(　　)。

A.卵球蛋白
B.类卵黏蛋白
C.卵胶黏蛋白
D.卵黄球蛋白
E.卵白蛋白

答案：B
解析：

第10题：

细胞间质中的基质主要由氨基聚糖（又称黏多糖）和蛋白聚糖（又称黏蛋白）组成。（）

A对

B错


对
略

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