上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）

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参考答案和解析

正确答案:正确

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第1题：

油炸卤浸的菜肴在上桌时应( )。

A.改刀装盘

B.带汁装盘

C.带椒盐

D.直接装盘

正确答案：A

第2题：

当吃()时,应将随菜跟用的多种佐料分别盛装,由客人自己调配。

A、四生火锅、涮羊肉

B、锅巴海参、桃花泛

C、清蒸鱼、怪味鸡

D、水晶虾仁、麻辣鸭胗

参考答案：A

第3题：

扒房服务时,如客人点牛排或羊排时,要问清()。

A、生熟程度

B、单面煎还是双面煎

C、跟何种色拉汁

D、跟何种佐料

参考答案：A

第4题：

宴会菜肴如果搭配有佐料，上菜顺序是先上菜后，上佐料。

正确答案:错误

第5题：

上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。

A.佐料

B.去火的凉菜

C.用料

D.随菜的佐料

正确答案：D

第6题：

下列选项中,“()”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

A、桃花泛

B、锅巴海参

C、涮羊肉、四生火锅

D、怪味鸡

参考答案：C

第7题：

餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

西餐服务中,客人点用煎蛋时要问清()。

A、几成熟

B、跟什么佐料

C、是单面煎还是双面煎

D、要煮几分钟

参考答案：C

第9题：

编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本与（）。

正确答案:菜肴成本混合计算

第10题：

吉列炸法的菜式干上，无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料。

正确答案:错误

上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上

题目

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