热菜的一般加工程序依次是（）
第1题：
烹饪原料在经过刀工处理、配菜之后，到正式烹制中间还有一个( )的环节，在这个环节里，将对原料进行初步熟处理、上浆、上粉、拌粉和造型。
A.烹调
B.保管
C.处理
D.预制
第2题：
A.辣酱油
B.味碟
C.酱料
D.椒盐
第3题：
A刀工
B烹调
C配菜
D配料
第4题：
将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。
第5题：
白煮菜是原料冷却后，经刀工处理装盘，另跟（）上桌。
第6题：
下列选项中有错误的是( )。
A.热菜的配菜既是刀工，又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格，这是配菜的前提
第7题：
配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。
A、核算知识
B、营养知识
C、原料知识
D、服务知识
第8题：
配菜的基本原则是什么?刀工的作用是什么?
第9题：
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。
第10题：
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。