调料具有哪些理化性质？对盛装器皿的要求是什么？

题目

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相似问题和答案

第1题：

调料的贮存过程要注意器皿的耐热性、耐腐蚀性和挥发性。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第2题：

麻黄生物碱的结构类型是什么？其理化性质、鉴别反应和提取分离方法有哪些？

正确答案:（1）结构类型
麻黄中含有多种生物碱，以麻黄碱和伪麻黄碱为主，其次是甲基麻黄碱、甲基伪麻黄碱和去甲基麻黄碱、去甲基伪麻黄碱。麻黄生物碱分子中的氮原于均在侧链上，属于有机胺类生物碱。麻黄碱和伪麻黄碱属仲胺衍生物，且互为立体异构体，它们的结构区别在于 Cl的构型不同。
（2）理化性质
挥发性：麻黄碱和伪麻黄碱的分子量较小，具有挥发性。
碱性：麻黄碱和伪麻黄碱为仲胺生物碱，碱性较强。由于伪麻黄碱的共轭酸与 C2-OH形成分子内氢键稳定性大于麻黄碱，所以伪麻黄碱的碱性强于麻黄碱。
溶解性：由于麻黄碱和伪麻黄碱的分子较小，其溶解性与一般生物碱不完全相同，既可溶于水，又可溶于氯仿，但伪麻黄碱在水中的溶解度较麻黄碱小。麻黄碱和伪麻黄碱形成盐以后的溶解性能也不完全相同，如草酸麻黄碱难溶于水，而草酸伪麻黄碱易溶于水；盐酸麻黄碱不溶于氯仿，而盐酸伪麻黄碱可溶于氯仿。
（3）鉴别反应
麻黄碱和伪麻黄碱不能与大数生物碱沉淀试剂发生反应，但可用下述反应鉴别：
二硫化碳-硫酸铜反应属于仲胺的麻黄碱和伪麻黄碱产生棕色沉淀。属于叔胺的甲基麻黄碱、甲基伪麻黄碱和属于伯胺的去甲基麻黄碱、去甲基伪麻黄碱不反应。
铜络盐反应麻黄碱和伪麻黄碱的水溶液加硫酸铜、氢氧化钠，溶液呈蓝紫色。
（4）提取分离
溶剂法：利用麻黄碱和伪麻黄碱既能溶于水，又能溶于亲脂性有机溶剂的性质，以及麻黄碱草酸盐比伪麻黄碱草酸盐在水中溶解度小的差异，使两者得以分离。方法为麻黄用水提取，水提取液碱化后用甲苯萃取，甲苯萃取液流经草酸溶液，由于麻黄碱草酸盐在水中溶解度较小而结晶析出，而伪麻黄碱草酸盐留在母液中。
水蒸汽蒸馏法：麻黄碱和伪麻黄碱在游离状态时具有挥发性，可用水蒸汽蒸馏法从麻黄中提取。
离子交换树脂法：利用生物碱盐能够交换到强酸型阳离子交换树脂柱上，而麻黄碱的碱性较伪麻黄碱弱，先从树脂柱上洗脱下来，从而使两者达到分离

第3题：

中国菜肴的()非常讲究。

A、盛装器皿

B、调料

C、色泽

D、用酒

参考答案：A

第4题：

在萘的物理化学性质中是指萘具有哪些特征？

正确答案: 萘的物理化学性质是指萘具有萘是双环芳烃、萘为白色结晶、萘易溶于苯类溶剂这些特征。

第5题：

发好的鱼翅不能用（）盛装。

A、瓷器
B、玻璃器皿
C、陶器
D、铁器

正确答案:D

第6题：

菜肴盛装的基本要求之一是()。

A、保证菜肴的基本清洁卫生

B、确保菜肴最佳的上菜温度

C、菜肴盛装要符合器皿尺寸

D、菜肴盛装要符合视觉效果

参考答案：B

第7题：

主食食品的盛装器皿必须要每天进行洗涮消毒。

正确答案:正确

第8题：

器皿在盛装菜点时,器皿的边上应留有恰当的空间余地,给人以舒畅感和安全感。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：对

第9题：

用于盛装面点的器皿素色的要比艳丽的效果要好。

正确答案:正确

第10题：

盛装舞步赛的比赛要求是什么？

正确答案: （1）在规定时间内，按规定线路，完成规定动作；
（2）骑手风度高雅稳重，操作轻微自然，扶助动作越小、越轻、越隐蔽越好；
（3）马外貌优美，步伐轻快有节奏，动作协调准确。

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