对
错
第1题：
A.植物性油脂
B.动物性油脂
C.人工合成油脂
D.再制食用油脂
E.氢化油脂
第2题：
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。
第3题：
起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
A.粗炼
B.精炼
C.初加工
D.原始
第4题：
反式脂肪酸在（）中含量很低。
第5题：
餐厨废弃油脂，是指除居民日常生活以外的在（）等活动中产生的废弃食用动植物油脂和含食用动植物油脂的废水。
第6题：
A、搓捏法
B、冷压法
C、热熔法
D、乳化法
E、研和法
第7题：
起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
第8题：
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。
A.起酥油
B.氢化油
C.植物油
D.猪油
第9题：
动物油脂制造的起酥油
第10题：
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。