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畜禽产品加工应如何保证质量安全

题目

畜禽产品加工应如何保证质量安全

参考答案和解析
正确答案: （1）质量管理体系。企业设置质量安全管理机构，有相应的管理人员及质检人员，同时配合，当地动物防疫部门进行动物检疫。
（2）投入品控制措施。
一是原料来自被认定的无公害农产品产地。
二是原料存放要分批次，合格、待检、不合格原料要分开存放。
三是加工用水要符合要求。四是药品要有专人保管，不能在生产车间使用、存放任何可能污染食品的药剂。
（3）生产加工。畜禽加工工艺流程布局合理、科学，无交叉相遇。加工厂结合自己的生产工艺特点，制订技术规程和操作规范。产品的生产过程还应注意以下几点：
①投料前除对原料严格检查外，还要检查生产场所、设备。设备要定期检修。灌装装填使用自动机械设备。
②对产品实行严格的质量检验，整个过程都要有生产记录。产品包装后贴好标签，并附产品说明书。出厂前的产品贮存在成品库里，要保持较好的环境。出厂前对产品按工厂项目对应指标逐批检验。
（4）卫生消毒措施。一是制订有效的卫生管理、消毒制度，由专人负责实施。二是有相应的设施，如消毒池、洗手池、沐浴室等。三是生产设备工具、容器、场地使用前后要清洗、消毒。四是从业人员要具有健康证，做好个人卫生，进入车间穿戴工作服、帽、鞋，头发不露帽外，工作服盖住外衣。还需经过相应的技术培训。五是操作规范，应符合杀菌或灭菌操作规程。
（5）检疫与检验。肉、蛋、乳类产品和蜂类产品的检疫工作均由防疫监督机构实施，严格做到宰前、宰后检疫。一般在屠宰车间应设有供检疫人员操作的场地、设施，对可疑病变肉，送实验室检验。检疫合格者，方可贴检疫合格标志。
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第1题：

公路水运工程“平安工地”考核评价标准，考核应遵循的原则是（　。
A、分级管理、属地负责
B、安全第一、保证质量
C、保证质量、注意安全
D、统一管理、安全第一


答案：A
解析：
公路水运工程“平安工地”考核评价标准，考核应遵循分级管理、属地负责的原则。参见教材P298。

第2题：

畜禽检疫后不合格的产品如何处理？


正确答案: 畜禽检疫处理的方法是根据检出疫病的种类而确定的，不同的检疫对象，采取不同的处理方法。
⑴常见性疫病的卫生处理当宰前检疫发现为炭疽、布鲁氏菌病、结核病、钩端螺旋体病、口蹄疫等畜禽疫病时，均应扑杀后作销毁处理；宰后检出的应对胴体、内脏和血液全部作销毁处理。
⑵病、死畜禽肉的处理
①凡是病、死畜禽肉，不论是何原因，一律不准上市销售。若检出烈性传染病（炭疽、口蹄疫等）时，应在检疫人的员监督下就近销毁。对污染的一切场地、车辆、工具、衣服等进行消毒，并报告上一级主管部门，严密监视疫情动态。
②对固点摊点销售病、死畜禽肉的，除按规定处理肉类外，还应协助工商执法人员处以罚款、没收非法所得、吊销营业执照，若因此引起的食源性感染或食物中毒的，还应追究法律责任。
③对一般疫病急宰后的畜禽肉，可按《畜禽病害肉尸及产品无害化处理规程》进行有条件的利用。

第3题：

该法的适用范围是（ ）

A．初级的农产品

B．初级畜禽产品

C．用于销售的经过加工制作的农业、工业、手工业产品

D．赠于产品


正确答案：C

第4题：

畜禽产品安全生产中，如何进行场地选择？


正确答案: 畜禽洋装插队地点应该选择地势较高、平坦干燥、排水良好和背风向阳的地方。要注意通风流畅、采光性强，交通、水电便利并远离污染源。平原地区，场址应选择在比周围地段稍高的地方；山区应选在稍平的缓坡地建设畜禽养殖场。
畜禽养殖场应保证水源水量充足，取用方便。畜禽引用水水质应符合农业部制订的《无公害食品畜禽引用水水质》标准。畜禽养殖场投产后，每年应检测水源水质两次，并定期清洗消毒供水系统。
畜禽养殖场选址一定要远离化工厂、工业污染区、矿区等；大、中型畜禽养殖场必须要远离村镇、居民点，家禽舍应在居民区下风向，一般应远离居民区2～5公里以上。空气清洁、无污染，环境安静，无噪音干扰或干扰较轻。
畜禽养殖场应建于历史上没有发生过重大动物疫病疫情的地区，离城市或集镇不少于15公里，与其他畜禽养殖场距离最好不少于20公里。新建畜禽养殖场不得在原有旧畜禽养殖场上建场或扩建，不得位于畜禽类屠宰厂、畜禽产品加工厂、兽药站、畜禽产品交易市场等的下风向。

第5题：

以下哪些不属于“绿色通道”的免费范围？（）

  • A、新鲜蔬菜、水果
  • B、畜禽、水产品等深加工产品
  • C、瓜果、蔬菜等深加工产品
  • D、肉、蛋、奶等的深加工产品

正确答案:B,C,D

第6题：

《辽宁省畜禽产品质量安全管理条例》规定，畜禽收购单位和个人应当建立收购记录，完整、真实地记录所收购畜禽的（）等。

  • A、来源
  • B、数量
  • C、检疫证明编号、畜禽标识号码
  • D、销售去向

正确答案:A,B,C,D

第7题：

不属于“绿色通道”网络内运输的鲜活农产品的是指：（）

  • A、畜禽的深加工产品
  • B、花草
  • C、苗木
  • D、粮食

正确答案:A,B,C,D

第8题：

该法的适用范围是( )。

A．初级的农产品

B．初级畜禽产品

C．用于销售的经过加工制作的农业、工业、手工业产品

D．赠予产品


正确答案：C
解析：《产品质量法》适用的产品范围是用于销售的经过加工制作的工业产品、手工业产品和农产品，包括建筑工程中使用的建筑材料、建筑构件和设备。初级农产品(如小麦、水果等)、初级畜禽产品、建筑工程等不适用本法规定；未投人流通领域的自用产品，赠予产品等也不适用本法规定。

第9题：

（）不属于鲜活农产品范围，不适用“绿色通道”运输政策。

  • A、花、草、苗木
  • B、粮食
  • C、畜禽、深加工水产品
  • D、活的畜禽

正确答案:A,B,C

第10题：

散装食品包括新鲜果蔬、需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。


正确答案:错误

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