蔬菜脱水处理的方法中利用升华原理和水分子震动原理的是（）。

正确答案：A

正确答案：C
本题考湿颗粒的干燥方法。29题，把物料置于高频交变电场内，从物料部均匀加热，迅速干燥的方法。30题，是利用固体冰升华去除水分的干方法。其他分析选项A(常压箱式干燥)，是将湿颗粒平铺干燥盘内(薄厚应适度，一般不超过1Cm)，后置于搁板上。选项(流化床干燥)，这种方法与流化制粒工作原理相同，但上宽下窄的流化室底部网上放置的是待干燥的湿颗粒，这些湿颗在强热空气的吹动下，上下翻腾，处于流化态(沸腾状态)，快速地与热气流进行热交换蒸发的水分则随着上升的热气流带走，这传热、传质的过程，在流化室内连续不断地行，从而实现了湿颗粒的干燥。选项D(红外干燥)，红外干燥是利用红外射元件所发出来的红外线对物料直接照射热的一种干燥方式，红外线是介于可见光微波之间的一种电磁波。

参考答案：D

正确答案：D
液体(或固体)在真空中蒸发(或升华)变成蒸汽时需要吸收热量，称为汽化热。物质的汽化热随着汽化温度的升高而略有降低。蔬菜真空保鲜，让蔬菜的部分水分在真空中蒸发，这些水蒸发时要从蔬菜体内吸取汽化热，使蔬菜在脱水同时降温，利用了水蒸发吸热的原理。

答案：D

解析：

参考答案：A