我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（）。
第1题：
A.递减
B.递增
C.咸味没有
D.不变
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
胶冻类菜肴的一般制作过程是()、制作胶冻汁、浇上胶冻汁。
A.把原料腌渍入味
B.原料加工成熟
C.把原料切配成型
D.把结力片泡软
第4题：
制作菜肴的标准配方卡称为（）。
第5题：
在考虑合理安排工序次序时，应该把价格较贵的原料放在（）使用。
第6题：
A.生产卡
B.销售卡
C.标准菜谱
D.营业菜谱
第7题：
关于涉外宴请的叙述，正确的是( )
A.宴请地点要雅致、安静
B.菜肴要有地方特色
C.不必拘泥上菜次序
D.只能安排在中午时间
第8题：
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为( )。
A.总厨
B.排菜
C.打荷
D.指挥
第9题：
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
第10题：
鱼基础汤主要应用于（）的制作。