制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。
第1题：
泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。
A.烤制或炸制
B.蒸制
C.冷冻搅拌
D.蒸烤结合
第2题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
A.破坏面糊中的气泡，影响胀度
B.面糊变粘，影响制品的膨松度
C.面糊“起劲”，影响制品的松软充
D.面糊“澥”影响制品的松软度
第3题：
搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。
A.细腻度
B.紧密度
C.酥松度
D.松软度
第4题：
松饼的制作，以苏格兰简易法一起搅拌的方式为：（）
第5题：
制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防()。
A、破坏面糊中的气泡，影响膨胀度
B、面糊变粘，影响制品的膨松堵
C、面糊“起劲”，影响制品的松软度
D、面糊“澥”，影响制品的松软度
第6题：
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内
B.烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲
C.将面粉烫透并搅拌均匀
D.加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液
第7题：
调制泡芙面糊时，下列操作是错误的是( )。
A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生
第8题：
当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。
A.必须
B.切忌
C.可以
D.应该
第9题：
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的( )。
A.体积
B.形状
C.酥性
D.弹性
第10题：
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。