果品自身含果胶较多，加入少量水制成各种果酱、果冻和蜜汁类菜肴是利用了（）。
第1题：
第2题：
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用
第4题：
香蕉、黄瓜含果胶较多，有刺激和促进胃肠道蠕动的作用。
第5题：
下列菜肴中不属于上海风味的是（）。
第6题：
A、糖
B、有机酸
C、芳香油
D、果胶
第7题：
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
第8题：
第9题：
下列食物含果胶较多的是（ ）
第10题：
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。