海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
第1题：
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第2题：
（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
第3题：
制作()需用炝的烹调方法。
A、夫妻肺片
B、蒜泥自肉
C、葱辣大虾
D、海米炝芹菜
第4题：
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法，（）冷菜属于水炝法。
第5题：
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制，（）炝之。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
下列原料中，不适宜制作炝菜的是（）。
第8题：
A.炝西兰花
B.炝腐乳活虾
C.炝鱿鱼丝
D.酱瓜鱼片
第9题：
海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
第10题：
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。