沸水初步加工可使原料吸收部分水，体积膨胀，如加工（）
第1题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工( )。
A.牛肉丝
B.牛肉片
C.牛肉块
D.牛排
第2题：
下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（）
第3题：
适宜加工蔬菜类原料，如蕃茄、西：
A.冷水加工法
B.热油加工法
C.沸水加工法
D.热空气加工法
第4题：
沸水加工法初步加工西兰花的目的是使其鞣质失去活性，防止其变色。
第5题：
沸水初步加工（）的目的是使原料中的酶失去活性，防止其变色。
第6题：
牛骨适宜用下列哪种初步热加工方法加工处理（）。
第7题：
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
第8题：
沸水加工法初步加工原料的目的之一是( )。
A.使其表面结成硬壳
B.使其吸收水分，体积膨胀
C.去除不良气味
D.使其初步上色
第9题：
沸水加工法初步加工豌豆的目的是去除不良气味。
第10题：
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）