原料以（）或蒸汽为导热体，以糖作为主要调料，成菜软糯带甜的烹制方法叫蜜汁。
第1题：
A.豆豉
B.酱油
C.高汤
D.辣油
第2题：
A.酥脆
B.软糯
C.甜果
D.植物
第3题：
A、烂、糯
B、涩、滑
C、甜、酸
D、软、糯
第4题：
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
第5题：
A.雕刻果蔬
B.水果花卉
C.糖活制品
D.酱汁调料
E.固体调料
F.液体调料
第6题：
淮扬菜中，口味偏甜，配色和谐，以烹制河鲜、湖蚧见长的是()。
A.南京菜
B.扬州菜
C.苏州菜
D.镇江菜
第7题：
酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时间焖的一种方法。()
第8题：
A、济南菜
B、广东菜
C、福州菜
D、胶东菜
第9题：
A、清脆可口
B、焦脆可口
C、回软入味
D、待焦入味
第10题：
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。