维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。A、切配损失B、氧化损失C、切配方法不当D、加热损失

题目

维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。

A、切配损失
B、氧化损失
C、切配方法不当
D、加热损失

参考答案和解析

正确答案:D

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第1题：

蔬菜、水果储存时间过长，最容易损失的营养素是（）。

A. 维生素C
B. 钾
C. 胡萝卜素
D. 碳水化合物

答案：A

解析：

P132（营养学基础）；维生素C又称抗坏血酸(Ascorbic Acid)，是一种含有6个碳原子酸性多羟基化合物，维生素C虽然不含有羧基，仍具有有机酸的性质。维生素C易溶于水，不溶于脂肪溶剂，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性环境下不稳定，特别是有氧化酶及痕量铜、铁等金属离子存在时，可促进其氧化破坏。氧化酶一般在蔬菜中含量较多，特别是黄瓜和白菜类，但柑橘类含量较少，所以蔬菜在储存过程中，维生素C都有不同程度损失。

第2题：

可能有预防肿瘤作用的营养素有（）。

A、膳食纤维
B、维生素E
C、胡萝卜素
D、维生素C
E、硒

正确答案:A,B,C,D,E

第3题：

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素( )

A、-胡萝卜素

B、维生素E

C、维生素C

D、钙

E、铁

答案：C

第4题：

目前公认的主要抗氧化营养素有（）

A、维生素E；
B、维生素C；
C、β-胡萝卜素；
D、硒

正确答案:A,B,C,D

第5题：

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。

A、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙
E、铁

正确答案:C

第6题：

能自由通过乳腺的营养素是

A.维生素D
B.维生素K
C.维生素A
D.β-胡萝卜素
E.叶酸

答案：C

解析：

由于维生素A可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素A的摄入量可以影响乳汁中维生素A的含量。

第7题：

绿叶蔬菜里与骨骼建成关系密切的营养素是（）。

A、维生素B2
B、胡萝卜素
C、维生素A
D、维生素K

正确答案:D

第8题：

维生素C胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料()造成的。

A.切配损失

B.氧化损失

C.切配方法不当

D.加热损失

正确答案：C

第9题：

“黄金稻米”中转入了（）合成途径的关键酶基因，该物质是（）合成的前体，可以补充人体缺乏的营养素。

A、α-胡萝卜素；维生素A
B、α-胡萝卜素；维生素D
C、β-胡萝卜素；维生素A
D、β-胡萝卜素；维生素D

正确答案:C

第10题：

与谷类相比，豆类的哪些营养素含量较高（）。

A、维生素C
B、胡萝卜素
C、烟酸
D、淀粉
E、维生素B₁

正确答案:B

维生素C、胡萝卜素等营养素损失的突出原因是原料（）造成的。

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