制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。
第1题：
A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质
D.碳水化合物
第2题：
A.蛋白质
B.维生素
C.矿物质
D.鲜昧
第3题：
制汤原料中可溶性呈味()含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
A、风味物质;
B、矿物质;
C、蛋白质;
D、调味品
第4题：
以下说法中表述不正确的是（）
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.风味物质
B.矿物质
C.蛋白质
D.调味品
第7题：
A.矿物质
B.脂肪
C.蛋白质
D.营养物质
第8题：
冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()
第9题：
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
第10题：
制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。