面包的最后成型及美化装饰,决定了成品的色泽。
第1题:
果冻从模具中倒出,放置甜食盘上,用干水果加以装饰美化后即为成品。
此题为判断题(对,错)。
第2题:
A、成形
B、分割
C、称重
D、表面装饰
第3题:
A.镶嵌制法
B.卷制法
C.叠制法
D.切制法
第4题:
泡芙面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
第5题:
面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键的一步,也是决定面包品质好坏、()、外形美观的重要步骤。
A.疏松程度
B.体积大小
C.口味优劣
D.外观形状
第6题:
A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰
第7题:
泡夫面糊( )的好坏,直接影响到成品的形态、大小及质量。
A.调制
B.成熟
C.成型
D.装饰
第8题:
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
A.淡黄
B.焦黄
C.金黄
D.焦黑
第9题:
面包烘烤前的最后成形及美化装饰多种多样,最基本的工艺方法有刷、剪、压、撒、切、割等。
此题为判断题(对,错)。
第10题:
泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、大小及( )。
A.外观
B.色泽
C.风味
D.质量