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热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦

题目

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层（），产生干脆焦香的风味。

  • A、碳化变性；
  • B、碳化变脆；
  • C、凝结变性；
  • D、凝结碳化
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第1题：

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原料产生干脆焦香,这种质感的形成是因为原料的表层发生了()。

A.碳化变性

B.碳化变脆

C.凝结变性

D.凝结变脆


参考答案：C

第2题：

热空气加热能利用热空气的______作用,形成加热空间的恒温环境。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.倍增


参考答案：B

第3题：

传热的基本方式是()

A、导热、对流和辐射

B、导热、对流换热和辐射

C、导热、对流和辐射换热

D、导热、对流换热和辐射换热


参考答案：A

第4题：

传热的基本方式是( )。

A.导热、对流和辐射
B.导热、对流换热和辐射
C.导热、对流和辐射换热
D.导热、对流换热和辐射换热

答案：A
解析：
传热的基本方式有三种，即导热(或热传导)、对流(或热对流)和辐射(或热辐射)。

第5题：

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使原料表层______。

A.变性碳化

B.碳化变脆

C.凝结碳化

D.凝结变性


参考答案：D

第6题：

热空气加热能使原料变性,水分蒸发,表层凝结,产生干脆焦香的焙烤风味。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第7题：

热空气加热能利用热辐射直接将热量______到原料表体。

A.辐射

B.传导

C.对流

D.回传


参考答案：A

第8题：

烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。

A.传导

B.热空气

C.对流

D.热烤盘

E.辐射


参考答案：ACE

第9题：

热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

A.碳化变性

B.碳化变脆

C.凝结变性

D.凝结碳化


答案：C

第10题：

封闭母线总散热量为（）。

A导体的对流散热和辐射散热之和

B导体对流散热和外壳辐射散热之和

C导体的辐射散热和外壳对流热之和

D外壳的辐射散热和外壳对流热之和


D
略

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