裱制混酥饼干时，烤盘内的面坯间距离要适当，防止成品（）。
第1题：
在“割”制混酥面坯时，如果( )，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。
A.不能轻柔快速
B.用力太大、过猛
C.不能一次性成功
D.缓慢切割
第2题：
调制热水面坯沸水要浇匀，热水与面粉要均匀混合，否则（）。
第3题：
A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些
B、各饼干面坯留有适当间距
C、各饼干面坯的间距尽量大一些
D、各饼干面坯紧靠在一起
第4题：
发酵面坯在（）过程中要防止杂菌污染，以免影响面坯的质量。
第5题：
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）
第6题：
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第7题：
擀制混酥排类面坯，大小、（）要一致，以免生熟不均。
第8题：
在烤制工艺中，( )面坯，烤制的时间稍长。
A.厚、大的
B.圆形的
C.方形的
D.薄、小的
第9题：
西式面点所用的模具种类繁多，其中由于混酥面坯成型模具，有波浪形烤盘等。
第10题：
西式面点中所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成型模具，有（）等。