在酸性环境,味精将不能呈现其鲜味。
第1题:
味精的鲜味强弱与其解离度有关,在()溶液中味精的解离度最大,而鲜味也可充分发挥出来。
A.强酸
B.弱酸
C.强碱
D.弱碱
第2题:
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
第3题:
味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强,而二钠盐形式则完全失去鲜味。( )
第4题:
关于鲜味物质的说法,不正确的是()。
第5题:
为了更好地呈现味精的鲜味,需加入的调味料是()。
第6题:
此题为判断题(对,错)。
第7题:
第8题:
味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH( )时鲜味最强。
A.6.0
B.7.0
C.7.5
D.8.0
第9题:
在咸鲜味的调制中,食盐与味精的添加量(),才能达到鲜味和咸味之间的最佳统一。
第10题:
调制咸鲜味,用少量的(),可以使鲜味增强,稍多又会影响综合的风味效果。