操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）

脆皮面包成熟方法是油炸成熟，但要求与一般面包有区别。

此题为判断题(对，错)。

A.挤

B.捏

C.抹

D.编

下列面包中，中间发酵时间最短的是( )。

A.软质面包

B.松质面包

C.硬质面包

D.脆皮面包

面包根据其本身的质感划分为脆皮面包和松质面包两大类。()

质地较硬、经久耐嚼，越吃越香，纯正浓郁是( )的特点。

A.脆皮面包

B.松质面包

C.软质面包

D.硬质面包

A.柔

B.轻

C.灵活

D.准确

A.所用的原料

B.面团调制方法

C.本身的质感

D.成型方法

法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

A.脆皮的

B.软皮的

C.硬皮的

D.酥皮的

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、()。

A、软皮面包、脆皮面包

B、脆皮面包、酥皮面包

C、松质面包、硬皮面包

D、脆皮面包、松质面包

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()