“素烧鸭”是一款冷菜，为防止改刀时松散，可采用（）的方法。
第1题：
油炸卤浸是将原料改刀后，再浸入汁中，使其入味的一种方法。()
第2题：
A.制作菜肴的方法
B.识别质量的能力
C.绘图绘画基
D.熟练的刀工技法
第3题：
煸炒是将原料改刀后，在勺内直接加热成熟的一种方法。()
第4题：
以下必须在专间内操作的是：（）
第5题：
按加工方法冷菜包括（）
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.鸡晾凉后改刀
B.在原汤中浸凉后改刀
C.冰镇后改刀
D.称热改刀
第8题：
A.刀工精
B.整齐划一
C.自然流畅
D.技术难度高
E.花刀清晰美观
第9题：
将生料、熟料分别改刀后，混合拌在一起的方法是混合拌。
第10题：
锦江大厨厨房内所有熟食的改刀都必须在（）内进行。