分割硬质面包面团时，无论是手工分割还是机器分割，动作都必须快速，以免面团发酵过度，影响面包的品质。
第1题：
对于筋力较弱的面包面团分割时，最好采用( )的方法。
A.手工分割
B.机器分割
C.先手工后机器分割
D.先机器后手工分割
第2题：
手工分割面包面团有利于保护面坯内的面筋质，因此，对于筋力较弱的面坯，最后用手工分割的方法。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A、面包配方的成分
B、分割重量
C、发酵时间
D、搅拌时间
第4题：
制作硬质面包时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过( )后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。
A.分割
B.滚圆
C.基本酸酵
D.面筋松驰
第5题：
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.面团改良剂
D.老面团
第6题：
硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。
A.5~10
B.10~15
C.20~25
D.30~40
第7题：
A、必须快速
B、必须缓慢
C、必须轻柔
D、果断、有力
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。
A.10～12分钟以内
B.15～18分钟以内
C.20～25分钟以内
D.30～50分钟以内
第10题：
无论是单一分割还是组合分割，都不能违背（）这一基本结构规律。