中国菜肴讲究色、香、味、形、质、器的配合，菜肴的色、香、味、形、质又与刀工有密切关系，所以历来对刀工极为重视。
第1题：
汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
第2题：
A.形、香、味
B.色、味、质
C.色、香、味
D.色、香、形
第3题：
A、色、香、味、形、价、养
B、色、香、味、器、价、养
C、色、香、味、形、器、价
D、色、香、味、形、器、养
第4题：
中国菜肴讲究色、香、味、形味美者，人皆爱之。味分五味。请问，所说五味是指哪五种味道？
第5题：
烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果的作用
第6题：
下面四项中( )不是配菜的意义。
A.确定菜肴的质与量
B.使菜肴的色、香、味、形基本确定。
C.丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
D.确定菜肴成本
第7题：
A.形
B.色
C.味
D.香
第8题：
A、色、香、味
B、色、香、味、形
C、香、味、形
D、色、味、形
第9题：
餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是指（）。
第10题：
菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。