调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
第1题：
蛋黄琪琳沙司由( )加热调制而成。
A.牛奶、鸡蛋、砂糖、面粉
B.奶粉、蛋清、砂糖、淀粉
C.牛奶、蛋黄、砂糖、淀粉
D.牛奶、蛋黄、糖粉、面粉
第2题：
调制酥糊，蛋黄与米粉的比例以（）为宜。
第3题：
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
第5题：
调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
第6题：
用鸡蛋清打发起泡，再用淀粉调制的糊，是（）。
第7题：
制作蛋泡糊时，可以制成较多蛋泡的是（）。
第8题：
A、鸡蛋清
B、鸡蛋黄
C、鸡蛋液
D、鸡蛋
第9题：
调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
第10题：
焦熘肉片宜选用（）