滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
第1题：
A、传导传热方式
B、强化辐射传热
C、强化对流传热
D、强化烘烤
第2题：
在加热炉的加热段，( )传热是占绝对优势的传热方式。
A.传导
B.辐射
C.对流
第3题：
A、a-b-c-d
B、a-c-b-d
C、a-b-d-c
D、a-d-b-c
第4题：
煎猪扒主要是利用（）的传热方式使猪扒致熟
第5题：
制作“北京烤鸭”在烹制过程中用挂炉的方法，主要是采用（）进行加热。
第6题：
A、 主要是传导传热
B、 主要是对流传热
C、 传导与对流的综合合作用
D、 传导、对流和辐射的综合作用
第7题：
蒸发器加热管的传热方式是（）。
第8题：
制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。
A、辐射传热结合对流传热方式
B、对流传热结合传导传热方式
C、对流、辐射、传导的综合传热方式
D、辐射传热方式
第9题：
加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类。
第10题：
利用热源产生的热空气，通过辐射的方式对腌制好的裸肉直接加热，使肉料至熟成菜的烹调方法称为烤法。