猪的后臀部由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
A.肉质较嫩
B.肉质较老
C.肉质松软
D.宜于切丝
第3题：
烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在()。
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
第4题：
A.肉色较暗
B.肉色较深
C.肉色紫红
D.肉色红润
第5题：
A.肉质肥嫩
B.肉质松软
C.肉质较老
D.质韧粗老
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.肉质较老
B.肉质较嫩
C.肌膜很多
D.肌腱较多
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
A.肉质细嫩
B.肉纤维较粗
C.肉质较老
D.肉质较嫩
第10题：
此题为判断题(对，错)。