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烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

题目

烹调中使用醋的手法可分为明醋、暗醋两种方法。

参考答案和解析
正确答案:错误
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第1题：

药材炮制中醋制包括以下( )

A.醋炙

B.醋炖

C.醋煮

D.醋蒸

E.醋浸


答案：ACD

第2题：

暗醋是在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

醋鳖甲的炮制方法是

A.沙炒

B.滑石粉炒

C.土炒

D.明煅

E.火煅醋淬


正确答案：A
鳖甲质地坚硬，有腥臭气。养阴清热、潜阳熄风之力较强。砂炒醋淬后，质变酥脆，易于粉碎及煎出有效成分，并能矫臭矫味。

第4题：

醋鳖甲的炮制方法是

A.砂炒醋淬
B.滑石粉炒
C.土炒
D.明煅
E.火煅醋淬

答案：A
解析：
醋鳖甲的炮制方法为：取砂置炒制容器内，用武火加热至滑利状态，容易翻动时，投入大小分档的净鳖甲，炒至外表淡黄色，质酥脆时，取出，筛去砂，趁热投入醋液中稍浸，捞出，干燥，捣碎。故正确答案为A。

第5题：

( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。

A、明醋

B、暗醋

C、底醋

D、红醋


答案：A

第6题：

明醋是在原料加热过程中,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第7题：

在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁、略带微酸的方法称为______。

A.明醋

B.暗醋

C.底醋

D.红醋


参考答案：A

第8题：

在原料出锅前,将醋从锅边淋入,使菜品醋香浓郁,略带微酸的使用方法称()。

A.底醋

B.红醋

C.响醋

D.暗醋


参考答案：C

第9题：

酿造醋中质量最佳的是( )。

A、果醋

B、麸醋

C、酒醋

D、米醋


答案：D

第10题：

药材炮制中醋制包括以下（）。

A醋炙

B醋炖

C醋煮

D醋蒸

E醋浸


A,B,D
略

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