把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原状的过程称为（）。
第1题：
制汤就是将营养丰富的动物性原料放在水锅中加热，使其所含的营养物质、呈味物质通过加热降解、乳化等作用，溶解在水中，成为鲜汤的过程。()
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
第4题：
干货涨发加工的目的是改变原料的质地，变老、硬、韧等为松酥、软糯、嫩滑；（）。
第5题：
将硅胶放在105℃～110℃加热30min，使其活性增强的过程称为
第6题：
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
第9题：
将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为（）。
第10题：
去除外力后金属完全回复原状的变形称为（）。