中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。
第1题：
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法
第2题：
此题为判断题(对，错)。
第3题：
根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。
A、烹调方法
B、调味手段
C、工艺处理
D、工艺过程
第4题：
变压器油在绝缘套管中起主要作用是（）。
第5题：
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。
第6题：
A.油焐法
B.热锅冷油
C.热油封面
D.滑油法
第7题：
中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。
A.油焐法
B.热油封面
C.热锅冷油
D.划油法
第8题：
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()
第9题：
滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。
第10题：
变压器油在绝缘套管中起的主要作用是（）。