下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。A、味精B、淀粉C、食盐D、酒类

题目

下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类

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第1题：

下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。

A.酵母菌发酵作用

B.蛋白质变性凝固

C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应

D.脂肪的乳化作用

参考答案：B

第2题：

下列选项符合羰氨反应的是( )。

A.水煮加热过程中产生的理化现象

B.蒸制加热过程中产生的理化现象

C.蛋白质与氨基酸之间发生的反应

D.碳水化合物与蛋白质之间发生的反应

参考答案：D

第3题：

脂肪酸遇到料酒等调味品时，酒中的乙醇与脂肪酸发生()，生成具有芳香气味的酯类物质。

A、水解反应

B、氧化反应

C、酯化反应

D、羰氨反应

本题答案：C

第4题：

蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）

A、酸败作用
B、酯化作用
C、焦糖化反应
D、羰氨反应

正确答案:D

第5题：

关于食物发生羰氨反应的正确叙述是______。

A.主要发生在高温脱水加热的过程中

B.又称美拉德反应

C.酸性可以加速反应

D.蛋白质和碳水化合物同时存在

E.酒类物质可以强化反应

F.产生洁白色

参考答案：ABCDE

第6题：

食品在烹调过程中发生的羰氨反应,能够形成的气味类型是( )。

A.香味

B.鲜味

C.腥味

D.甜味

参考答案：A

第7题：

适量的食盐和醋酸能够强化食物的羰氨反应进程。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案：错误

第8题：

焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法()。

A.保色法

B.兑色法

C.变色法

D.润色法

参考答案：C

第9题：

下列物质中能够强化羰氨反应的选项是( )。

A.酱油

B.生姜

C.醋酸

D.水分

正确答案：C

第10题：

油脂在烹调过冲中可以发生（）

A、盐析作用
B、氧化反应
C、羰氨反应
D、成脎反应

正确答案:B

下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

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