碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
第1题：
水发干货原料的机理就是利用水的溶解性、渗透性及部分原料成分中所含有亲水基团，使原料失去的水分得以最大程度的复原，使原料的口感、结构等方面最大程度恢复到原状。()
第2题：
A.清除杂质异昧
B.恢复原有的形态
C.重新吸收水分
D.增加原料的营养
E.增添美丽的颜色
F.恢复原有质地
第3题：
涨发干货原料的概念之一就是( )。
A、保持原料原有形态
B、保持原料现有形态
C、除去杂质和异味
D、使原料吸收水分
第4题：
此题为判断题(对，错)。
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
第7题：
此题为判断题(对，错)。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。