用活性干酵母发酵时，加入适量的（）可提高发酵质量。
第1题：
即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A.速度慢
B.速度快
C.速度适中
D.速度渐变
第2题：
谷物发酵酒制造时加入的催化剂，中国传统上称为曲，曲的质量对酒有极大影响。
第3题：
A.葡萄破碎以后马上加入
B.葡萄破碎12小时以后
C.开始发酵以后
D.发酵结果以后
第4题：
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。
第5题：
配制粘土泥浆时加入适量（）可提高粘土造浆能力。
第6题：
A.适量酸
B.大量酸
C.适量碱
D.大量碱
第7题：
助滤剂的使用方法描述不正确的是（）。
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
食糖在发酵中可调节发酵速度指的是（）
第10题：
奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的（）