制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
第1题：
乳冻制作中鱼胶的使用量同乳品量、果料量的比例要协调，以免脱模困难而成形差。
此题为判断题(对，错)。
第2题：
制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。
A.煮至沸
B.稍加热
C.稍冷冻
D.急速冻
第3题：
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
此题为判断题(对，错)。
第4题：
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
第5题：
此题为判断题(对，错)。
第6题：
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。
A.牛奶
B.奶油
C.鱼胶
D.鲜果
第7题：
A.果汁、鱼胶片、牛奶、水、糖
B.鱼胶片、水、糖、香精、食用色素
C.果汁、鱼胶片、糖、水、香精、食用色素
D.果汁、鱼胶片、奶、鸡蛋、香精、食用色素
第8题：
乳冻制作中，鱼胶片需用冷水浸软，气温高时要用冰水浸泡。
此题为判断题(对，错)。
第9题：
此题为判断题(对，错)。
第10题：
鱼胶片与鱼胶粉的功效相同，在室温低的情况下需用开水浸软，以免不溶化于水中。