烤制范围较广，品种繁多，主要用于（）品种制作。
第1题：
“肋开”主要用于整只烤制的家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形，形态完整。 ()
第2题：
A.膨松面坯
B.层酥面坯
C.米粉面坯
D.豆类面坯
第3题：
A、葡萄酒品种繁多
B、啤酒品种繁多
C、黄酒品种繁多
D、白酒品种繁多
第4题：
苏式点心的特点：品种繁多，制作精美，讲究造型，味道鲜美（）。
第5题：
第6题：
A、面包、蛋糕、酥点、饼类
B、包类、蛋糕、酥点、饼类
C、面包、蛋糕、水油皮类的品种
D、包类、蛋糕、水油皮类的品种
第7题：
实际成本法适用于存货品种繁多、收支频繁的企业( )
第8题：
面烤工艺制作菜肴的步骤为()。
A、选料→腌制→初加工→入炉烤制→装盘
B、腌制→初加工→选料→入炉烤制→装盘
C、初加工→选料→腌制→入炉烤制→装盘
D、选料→初加工→腌制→入炉烤制→装盘
第9题：
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。
第10题：
“肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。