“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。A、调料B、盐C、糖D、水

题目

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调方法。

A、调料
B、盐
C、糖
D、水

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第1题：

制作()是属于烹的烹调方法。

A、清烹里脊

B、锅包肉

C、干炸肉段

D、焦熘肉段

本题答案：B

第2题：

常用热菜烹调方法有()。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

参考答案：ABCDE

第3题：

烹是原料经炸或煎成熟之后再喷入已经调好的调味()汁的一种烹调方法。

A.淡

B.咸

C.清

D.甜

正确答案：C

第4题：

烹的原料应为______原料。

A.大型

B.小型

C.块状

D.丁状

参考答案：B

第5题：

“夫妻肺片”所用的热菜烹调方法是()。

A.油烹法

B.水烹法

C.气烹法

D.固体烹法

E.电磁波烹法

参考答案：B

第6题：

原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

A.品质鉴定

A.旺火急烹

B.荤素搭配

C.合理利用

正确答案：A

第7题：

“灼”这种烹调方法属于()。

A.油烹法

B.水烹法

C.汽烹法

D.固体烹法

参考答案：B

第8题：

烹的操作要求在旺火、热油锅中迅速烹炒。()

本题答案：对

第9题：

特殊烹调方法有( )、铁板烧、泥烤、烟熏、干锅等。

A.火烹

B.电烹

C.石烹

D.煤烹

参考答案：C

第10题：

用大油量将原料炸脆,然后烹入清汁的方法称为______。

A.炸烧

B.炸烹

C.炸熘

D.炸炒

参考答案：B

“烹”是先将小型原料用旺火热油温炸成呈黄色，再烹入（）的一种烹调

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