打发是指蛋液或黄油经搅打（）的方法。
第1题：
选项：A、糖液
B、蛋液
C、面糊
D、牛奶
第2题：
蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。
A.一
B.两
C.三
D.四
第3题：
调制全蛋黄油酱时，如果所用的鸡蛋不是很新鲜，应先把鸡蛋和糖加热至全部溶化，然后再打发。其加热的作用，一是能够使糖完全溶解，二是能够( )。
A.去除鸡蛋中的部分腥味
B.去除蛋液中的部分水分
C.去除蛋液中的不良物质
D.使蛋液浓度增加
第4题：
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重时减少
第5题：
A.孔密
B.粗糙
C.色深
D.坚韧
第6题：
蛋液经搅打后含有气泡，能使主坯组织膨松。
此题为判断题(对，错)。
第7题：
A.蛋黄、蛋清
B.蛋液、白糖
C.蛋液、面粉
D.蛋黄、白糖
第8题：
打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
A.密度增大
B.重量增大
C.体积增大
D.重量减少
第9题：
A.黄油
B.牛奶
C.蛋液
D.奶粉
第10题：
打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。
此题为判断题(对，错)。