整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断，注意刀口不可碰破颈皮。还可先在鸡头的宰杀刀口处割断颈骨，再从（）厘米的割口中拉出颈骨。
第1题：
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、( )、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
第2题：
家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部朝右，右手持刀，从（）下刀，刀尖用力沿禽的脊骨向前推，一直开至颈骨处，翻开刀口取出内脏。
第3题：
斩剁不宜( )，应一刀斩断。
A、原刀口上复刀
B、用力过大
C、加工带皮的原料
D、加工带骨的原料
第4题：
整鸡脱骨的第三步骤是（）。
第5题：
起全鸡的基本步骤是：划破颈皮，出翅膀骨；斩断颈骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮。
第6题：
整鸡出骨的第一步是( )。
A.去翅骨
B.去颈骨
C.去腿骨
D.去背骨
第7题：
健康动物被宰杀时的刀口状况为（）.
第8题：
健康动物被宰杀时的刀口状况为_。
A.刀口外翻
B.刀口不外翻
C.刀口内翻
D.刀口不内翻
第9题：
颈部出骨时鱼骨和内脏应从（）部位取出。
第10题：
鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）