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下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）

题目

下列符合干制整形鱼翅涨发加工的关键问题的是（）

  • A、保持原料形状完整
  • B、忌用铁质锅具加热
  • C、加入食碱促进涨发
  • D、加入食盐促进涨发
  • E、加入食醋促进涨发
参考答案和解析
正确答案:A,B
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第1题：

在下列内容中,符合鱼翅涨发加工的选项是( )。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鳍棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放


参考答案：B

第2题：

鱼翅涨发加工需要采用蒸焖方法进行脱胺处理。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第3题：

涨发鱼翅时，必须刮沙。

此题为判断题(对，错)。


正确答案：√

第4题：

对鱼翅进行涨发加工和烹调加热时最好选用陶瓷或不锈钢的容器。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：√

第5题：

鱼翅是鲸鱼和鳐鱼的鳍加工成的干制品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第6题：

在下列内容中,符合干制鲍鱼涨发加工的选项是( )。

A.加热之前要将鱼体洗刷干净

B.采用食用碱水溶液焖煮涨发

C.涨发之后的鲍鱼浸泡在大油中存放

D.涨发之后的鲍鱼沥干水分冷冻存放


参考答案：A

第7题：

干制鱿鱼可以采用食碱水溶液浸泡和甲醛水溶液浸泡涨发加工。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

()是用鱼鳔加工干制而成的，被誉为“海八珍”之一。

A、鱼肚

B、鱼片

C、鱼翅

D、鱼骨


本题答案：A

第9题：

鱼翅是用鲨鱼和鳐鱼的鳍加工而成的干制品。( )

此题为判断题(对，错)。


参考答案：对

第10题：

适宜沸水焖煮加工涨发的干制原料是______。

A.干贝

B.鱼骨

C.裙边

D.海参

E.鲍鱼

F.鱼翅


参考答案：BCDEF

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