米及米粉中含有蛋白质，所以米粉面团也具弹性韧性。
第1题：
A.延伸性好
B.色泽白，韧性好
C.膨大，酥松
D.黏性强，韧性差
第2题：
A.面团
B.大米粉
C.糯米粉
D.籼米粉
第3题：
呛面面团在面团的类别方面属于()。
A、水调面团
B、膨松面团
C、油酥面团
D、米粉面团
第4题：
捏皮适应米粉面团制品的制皮。
第5题：
米及米粉中也含有蛋白质，所以米粉面团也具备了弹性、韧性。
此题为判断题(对，错)。
第6题：
A.发酵面团
B.油酥面团
C.水调面团
D.米粉面团
第7题：
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。()
第8题：
A.干磨粉
B.水磨粉
C.糯米粉
D.大米粉
E.湿磨粉
第9题：
米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络。
第10题：
油脂除可调制油酥面团外，也可调制米粉面团。