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黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。

题目

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是（）。

  • A、先调味后成熟
  • B、先成熟后成形
  • C、先成形后成熟
  • D、先成熟后调味
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第1题：

米粉面团按其属性一般可分为()。

A.糕类粉团

B.油类粉团

C.团类粉团

D.发酵粉团

E.蛋类粉团


参考答案：ACD

第2题：

调制松质糕粉团有一道重要的工序是()。

A.煮芡

B.搓团

C.拌粉

D.烫粉


参考答案：C

第3题：

松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第4题：

松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。

A.米粉的种类

B.粉质的粗细

C.各种米粉的配比

D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比


参考答案：D

第5题：

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机,加( )搅打均匀。

A.盐水

B.糖水

C.温水

D.冷开水


参考答案：D

第6题：

制作松质糕粉团时用糖油拌和的粉叫()。

A.白粉

B.黄粉

C.甜粉

D.油粉


参考答案：B

第7题：

由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。()

此题为判断题(对，错)。


参考答案：错误

第8题：

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味


本题答案：B

第9题：

黏质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加( )搅打均匀。

A.温开水

B.热开水

C.冷开水

D.盐水


参考答案：C

第10题：

松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水


参考答案：A

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