面粉颜色越暗，含水量越高，则面筋筋力也越大。
第1题：
此题为判断题(对，错)。
第2题：
面粉颜色越白，精度越高，维生素含量也越高。
此题为判断题(对，错)。
第3题：
A.越大
B.越小
C.不能确定
D.易变化
第4题：
当面粉面筋含量较高而且筋力较强时，酵母用量应适当增加；如果面粉面筋含量低而筋力弱时，酵母用量则应适当（）。
第5题：
如果面粉颜色发暗，含水量高，我们凭经验判断面粉筋力（）。
第6题：
此题为判断题(对，错)。
第7题：
一般面粉按面筋含量的多少，将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
第8题：
此题为判断题(对，错)。
第9题：
面粉中的蛋白质含量约占（），根据不同规格的面粉有所差异，面粉加工精度越高，蛋白质种类越少，面粉蛋白质含量越高，面粉筋力、弹性、韧性越大、而可塑性、延伸性越小。
第10题：
低筋面粉又称弱筋面粉，其蛋白质含量和面筋含量低，湿面筋值在20%以下。